Вкусотиики

Ароматни солени бадеми



Продукти:

300 г сурови бадеми
2 с. л. краве масло
2 с. л. зехтин
2 с. л. едра морска сол
1 с. л. сух розмарин
1 с. л. суха мащерка
1/8 ч. л. кайенски пипер

Приготвяне:

• Бадемите се заливат с вряла вода и се оставят за 1 минута.
• Изваждат се с решечеста лъжица и се измиват със студена вода.
• Обелват се.
• Мазнините се загряват в тиган.
• Добавят се обелените бадеми и се пържат 5 минути до златист цвят.
• В малка купа се разбъркват солта, кайенският пипер и ароматните подправки.
• Прибавят се изпържените бадеми и всичко се разбърква добре.
• Прехвърлят се в плитка тава (чиния) и се оставят да се охладят напълно.
• Ароматните солени бадеми могат да се съхраняват във въздухонепроницаем съд до 1 седмица

Плато от хапки за аперитив



Продукти:

краставица
скариди
бекон
катък
пилешко филе
кайсия
ананас
гризини
филе
пушена риба

Приготвяне:

Краставица със скарида

• Върху резенче краставица с декоративна клечка се забожда почистена скарида с резенче пресен лук.
• Декорира се с майонеза.

Бекон с катък

• Катъкът се разбива с няколко капки зехтин и ситно нарязан пресен босилек, сол и черен пипер.
• Оформя се на кубче върху парче бекон, което се навива на руло.

Пилешко филе с кайсия

• Свареното в подсолена вода пилешко филе се нарязва на кубчета.
• Всяко от тях се забожда с клечка или шишче върху сушена кайсия.

Ананас със скариди

• Почистената скарида се забожда върху резен ананас.
• Хапката се овалва в кокосови стърготини.

Гризини във филе

• Върху всяка гризина се навива лентичка филе и се прикрепва с декоративна клечка.

Рибни хапки

• С миксер се разбива филе от пушена риба с малко масло, поръсва се с копър.
• Пастетът се намазва върху препечени филийки.

Шоколадови трюфели



Продукти:

230 г полусладък или горчив шоколад (50-70% какао)
180 мл течна готварска сметана
30 г несолено краве масло
2 с. л. коняк, бренди, ром или друг ароматен алкохол

За гарниране:

какао на прах
изпечени и счукани орехи или други ядки
кокосови стърготини
шоколад(70% какао)


Приготвяне:

• За ганаша се кипват сметаната и маслото на умерен огън.
• Шоколадът се начупва в съд и се залива с горещата сметана.
• Оставя се за около 5 минути, за да започне шоколадът да се разтопява.
• Разбърква се до еднородна, гладка смес.
• Добавя се алкохолът и се разбърква отново.
• Ганашът се оставя в хладилника поне за 2 часа, за да се стегне сместа.
• Оформят се топчета с малка лъжичка.
• Всяко топче се овалва в какао, орехи или се потопява в разтопен шоколад.
• Шоколадът за покриване се разтопява на водна баня.
• Ганашът се връща в хладилника, за да се охлади, така че разтопеният шоколад да се стяга бързо върху него.
• За по-твърда коричка трюфелът се потапя два пъти в разтопения шоколад.
• Шоколадовите трюфели се съхраняват в хладилника.

СЪВЕТ

• За да се получи хубав ганаш, изберете сметаната с висока масленост и прясна.
• При работа с шоколад внимавайте температурата да не надвишава 55 градуса и той да не потъмнява.
• Ако го прегреете, ще се наруши структурата му.
• Разликата в температурата на ганаша и разтопения шоколад трябва да е достатъчно голяма.